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开什么餐馆最赚钱?一年卖一道菜赚足2亿!

来源:网络    发布时间:2014-07-30    

  开什么餐馆最赚钱?餐饮行业利润深不可测,经营得当的餐馆,一年卖一道菜赚足2亿!在餐饮圈也有这样一家神奇的餐厅,只一道菜一年就卖了2个亿,9家店天天排队爆满,当家的鱼头王夸张到必须提前7天预订,这说的就是张雅青创办的旺顺阁鱼头泡饼。

  开什么餐馆最赚钱? 专注——“一招鲜,吃遍天”

  “一招鲜,吃遍天”这句话应该是在每个行业都适用的普世大法,在餐饮这个行业尤其如是。一道菜,器具硕大,有肉也有主食,三两个人、七八个人甚至十几个人,一道菜都可以搞定,适合家庭聚餐也适合商务宴请,这样的菜品并不多见,鱼头泡饼算是其中最出彩的一道。

  对于鱼头泡饼创始人张雅青来说,早在创立鱼头泡饼这道菜品之时,她就懂得专注的力量,她坚信少即是多,大道至简。于是她全身心的投入,把鱼头泡饼这道菜精心打造成旺顺阁绝对的尖刀产品,包括菜单和运营在内,全部针对鱼头泡饼量身打造,菜品从口味到荤素搭配,也全部围绕这把尖刀来打造。

  正是这种专注,使得张雅青的鱼头泡饼成为了餐饮业中一种特色鲜明的商业模式——一道主菜叫客、桌桌必点,只一道菜一年就卖了2个亿。在其他高端餐饮纷纷下滑的同时,旺顺阁正是凭着这种商业模式成功转型,并在2014年拉开了逆势扩张的序幕。一道菜,横跨15年,经久不衰,历久弥新。

  开什么餐馆最赚钱? 极致——十五年心血,打造一道当家菜

  餐饮企业要想做大,就必须将菜品的极致进行标准化。张雅青知道,对于旺顺阁来说首先要解决的就是自己的当家菜——鱼头泡饼的极致标准化。

  第一个是食材的标准化,为了解决这个问题,旺顺阁的采购团队基本上跑遍了全国的水库寻找最好的大鱼头,最终选择了千岛湖等国家一级水源地的野生大鱼头。不仅是鱼头,鱼头泡饼中的数十种配料,也都是经过各地的食材无数次试验试出来的。

  食材的问题解决了,接下来就是要解决鱼头泡饼的烹制标准化了,这可难坏了张雅青和总厨郭金喜。雷军说,追求极致就是要做到自己的极限,把自己逼疯,把别人逼死。这话用在鱼头泡饼制作标准化的过程中,一点都不为过。

  为了解决这个难题,郭师傅把自己关在小黑屋里做研发,经过不断的尝试,功夫不负有心人,他和张雅青终于突破了鱼头泡饼这道菜标准化的关键所在——鱼头泡饼的秘制调料,并解决了鱼头泡饼烹制中用料、火候、工序等标准化问题。

  十五年的心血,成就了旺顺阁最叫座的当家菜,旺顺阁鱼头泡饼也从最开始的一家店到现在的9家店。据统计,十五年来,旺顺阁一共卖出了近150万个鱼头,平均每分钟就售出2个大鱼头。

  开什么餐馆最赚钱? 口碑——极致待客体验、造就极致口碑

  良好的口碑,对于每个品牌来说都是最珍贵的财富,有钱买不到,只能通过真心和细节打动顾客才能换得来。

  用超越预期来赢得粉丝、赢得口碑。对旺顺阁来说,前十五年凭着一道与众不同的鱼头泡饼来叫客,赢得了享誉京城的美誉与口碑,那么,后十五年,旺顺阁就是要靠极致的待客体验来造就极致的口碑。

  在待客体验方面,除了常规的待客动作外,旺顺阁正在做一件事,那就是围绕着大鱼头,全方位的打造愉悦的“顾客旅程”。比如将上鱼头仪式化:一顶轿子抬着大鱼头,前面锣鼓开路,沿路的鱼头祝福送给在座的所有顾客,讨巧又让人欢喜;吃鱼之前,服务员还会教客人们鱼头的六步吃法等等。总之,就是让顾客在大鱼头上享受到极致的用餐体验。

  开什么餐馆最赚钱?  快——天下武功,唯快不破

  品牌的成功有一个很重要的原则就是机会来的时候必须要快!借势营销,要敢于投入,而且要接得住。

  《舌尖1》热播的时候,虽然第一集中的鱼头泡饼就是在她们店里拍的,但他们当时却错过了借势《舌尖》营销最好的良机,这让张雅青肠子都悔青了,但也正是这次经历,让张雅青意识到借势营销的重要性。

  当得知《舌尖2》中会出现千岛湖大鱼头时,张雅青知道这是上天给她的第二次机会,她当机立断,砸下了旺顺阁自成立以来最大的一笔营销费。兵贵神速,4月底做的决定,5月10日,数十辆双层巴士带着“登上《舌尖》的美味,旺顺阁鱼头泡饼”广告语和极具视觉效果的女性抱鱼形象已经奔跑在三环、四环的马路上了。

  与此同时,新媒体、电视等媒体传播全部跟上,《舌尖》在店内店外全面落地,四处开花。《舌尖》开播以来,客流量和营业额比去年同期上涨了近20%,而且天天排长队,大鱼头供不应求,鱼头王甚至需要提前7天预订才能吃得到。

  《舌尖》播完了,但并不意味着旺顺阁的营销动作结束了,现在店内又开启了新一轮动作,到店吃大鱼头,送《舌尖》导演陈晓卿亲笔签名的《舌尖上的中国》新书,旺顺阁这招玩的巧,估计这下大鱼头会卖的更“疯”了。

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