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白领创业办农家乐专卖小龙虾

来源:网络    发布时间:2014-07-11    

  白领创业干什么最赚钱呢?袁烨辞职创业办农家乐专卖小龙虾,仅用一年半的时间摇身一变成餐厅老板,这条路上,有过选择的彷徨,有过煎熬的痛苦,有过冷清的撑场,他坚定信念,始终坚持,收获了朋友的支持、火红的生意、顾客的好评。未来,他希望更多的吃货能在农家乐风格的餐厅里,恣意畅享小龙虾这款消夏美食。

  做好一家餐厅,要做好很多细节的工作,就像一个复杂的系统工程。比如,餐厅品牌的输出,装修格调的选择,菜品的创新和定位,和消费者的沟通方式,餐厅的营销推广等等,每一个点都很重要,都要耐心地去推动。——袁烨

  七年之痒从经理到老板

  2005年大学毕业,袁烨来到美的做市场推广,从职员到经理,这一做便是七年。“因为工作的频繁调动,我在全国很多省份市场都待过,但是工作内容基本没变。”袁烨说,疲惫于多年不断重复的工作节奏,慢慢产生了换种生活方式的冲动,或许有点七年之痒的味道吧。

  去年年中,他果断辞去了市场部经理的工作,选择追求自己想要的生活。“大概休整了半年的时间,完全放空自己,去了很多过去没有时间去的地方,包括之前梦想多时的自驾川藏线。”袁烨说,正是这半年的放松时间,让他重新审视了对于未来生活的规划,坚定起创业的决心。

  万事开头难,和很多人一样,创业之初要做什么项目?袁烨也曾困惑和彷徨过,“这毕竟是件很严肃的事情,所以我一直也在分析自己的优势在哪里,适合去做点什么?”

  最初,袁烨看重了两个行业,一个是电商运营,另外一个备选项目就是做小龙虾。“去年电商行业风起云涌,尤其是双11的成功,让我嗅到了弥漫其中的巨大商机。而且当时已经有朋友在这个行业做得风生水起,完全可以借鉴。”尽管如此,经过谨慎的考虑,再三权衡与论证,袁烨还是敲定了小龙虾项目,将其落户美食之都。自己也摇身一变,做起了老板。

  隔行如隔山从项目到选址

  “我自己就很爱吃小龙虾,从最早接触小龙虾也有10多年的历史。”袁烨说,早在很小的时候,自己就经常在故乡的河湖捉些小龙虾来烹食,当时很简单的调味都能做出鲜美的感觉。那样的味道一直让他记忆深刻。

  后来,上学、工作,游历很多地方,但袁烨仍然觉得,“在夏天仍以吃一顿小龙虾为惬意。”

  工作调到成都后,他一直没能找到适合自己口味的小龙虾,也正因如此,他最终选择了在成都开创全新的小龙虾吃法。

  然而,事业刚刚开始,他遇到了最大的问题——如何入手?

  “所谓隔行如隔山,毕竟之前没有从事过餐饮行业。”最初的预算、资金的筹备、口岸的考察、菜品的研发、店铺的装修、开业的筹备、人员的招聘……一件件陌生的工作接踵而来,让他措手不及。

  回忆起当时的情景,袁烨说,“记忆最深刻的还是餐饮口岸的考察。”每天不断地寻找考察各种成熟或者不太成熟的口岸,分析口岸的消费人群及消费状况,分析是否适合做小龙虾项目。前前后后经历了近三个月,他把成都所有的餐饮集中片区都考察了一遍,同时也在网上不断的寻找商铺信息。“这个过程是非常的煎熬。后来偶然间,我发现清水河公园后门的这条农家乐风格的美食街,经过反复考察和论证,最终选址于此。”

  创新口味从撑场到蹿红

  餐厅红红火火地开张了,但客源又让袁烨犯了愁。“最开始,因为无人知晓,全靠朋友撑场。”袁烨说,每次想起,都特别感谢当初支持过他的朋友。

  然而,让他更为始料不及的是,仅仅半个月,餐厅火速蹿红,“开业一个月后,要排队超过2个小时才能吃到。”这其中的奥妙在哪里?袁烨说,曾经的工作经历给了他很大启发。

  “过去我一直从事的是市场方面的工作,深深体会到产品才是制胜的根本,有了好的产品,才能获得消费者的口味,才能获得市场的认可。”对于餐饮业来讲,产品就是菜品。袁烨说,“尤其在美食之都,在激烈的成都餐饮市场,实现创新,才能获得一席之地。”

  经过长时间的不断试验,他决定结合江苏和湖北的小龙虾做法,再融入川味的调味手法,创造出了全新的小龙虾做法,让小龙虾更加麻辣鲜香、浓香味厚。“这近一年以来,能让很多顾客朋友喜欢,正是验证了这一点。”

  同时,也是在这个过程,作为老板,袁烨说他自己真正见证了口碑传播的巨大能量。“对支持的朋友无以为报,只能怀着一个感恩的心态,不断地去坚持提升菜品,用更多、更美味健康的美食、更好的服务来回报大家。”

  菜品为王适度推动发展

  餐饮是一个淘汰率极高的行业,尤其在号称美食之都的成都,大家对于美食更是非常的挑剔。这也让袁烨时刻提醒自己,“创新很重要”。为此,他常常亲自动手,研制新的菜品。

  “小龙虾是季节性非常强的餐饮类型,入秋之后肉质会下降得非常厉害。所以,我们必须推出新的菜品,比如开创了麻辣大闸蟹的全新吃法,引进地道的丽江腊排骨火锅。”

  同时,“细节”也是袁烨在日常工作中极为关注的问题。他说,“做好一家餐厅,要做好很多细节的工作,就像一个复杂的系统工程。比如,餐厅品牌的输出,装修格调的选择,菜品的创新和定位,和消费者的沟通方式,餐厅的营销推广等等,每一个点都很重要,都要耐心地去推动。”

  如今,火爆的生意也让袁烨有意开拓市场,未来计划发展新的门店。“当然,发展是必须的,但是要在保证菜品味道和品质提升的前提下,适度推动。”对于新门店选址,袁烨说,“还是选择有农家乐风格的餐厅业态。”因为农家乐有着宽松舒适的环境,小龙虾作为消夏的特色美食,吃货们更喜欢在这样的环境下畅享恣意。

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