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小面馆年入百万,创业经营有道

来源:网络    发布时间:2014-04-25    

  创业项目有很多,有些人依靠好的项目赚钱,有些人却能通过自己的经营之道获取利润。面馆生意怎么样?看看浙江一家小面馆的生意为何这么好?创业经营好方法有哪些?

  创业经营好方法,一碗面,贵的几十元,最便宜的不过几元,可能很少有人会发现,这其中蕴含着不小的商机。这些天,“中国十大面条”成了微博世界里最热门的话题之一,尽管没有绍兴的面条上榜,当细看这些驰名的面条,在绍兴似乎大部分都能吃到。

  细心的市民发现,如今的绍兴街头,各式各样的面店已经成了一道独特的风景线,而很多人可能还不知道,这些投资不大的面店,回报率却不小。而数以百计的绍兴面店,兴衰存亡的背后,也反映了绍兴饮食业的生存之道。

  创业经营好方法,十多平方米的小面馆里人山人海

  “真想不到,这家面店现在还在,而且生意还是那么好!”前不久,市民马女士路过市区一家不起眼的面店,勾起了她的回忆。马女士说,自己老家是丽水的,8年前来绍兴文理学院读书,记忆中学生时代逛街逛好了经常和同学到这家面店来消费,“这面的口味不错,而且记得当时5元钱就能吃到一碗面,所以经常光顾。”

  “这家面店,应该开了有10来年了。”附近的居民这样告诉记者。记者前天中午走进这家名为“杭州佬”的面馆,发现仅仅10多平米的小面馆里坐满了人。据熟客介绍,这里几年如一日的生意红火,几乎天天爆满,大部分都是回头客,生意好的最重要原因是性价比高,“8元钱一碗的面条,也有很不错的味道。”

  无独有偶,不少城东居民最近都知道了一家“次坞打面双胞胎”面馆,这家面馆因为面的口味好,生意非常红火。没过多久,就在附近距离不到300米处,又一家“次坞打面”的面馆开了起来。知情人告诉记者,这家面馆的老板原先是“双胞胎”面馆的伙计,眼见生意红火而“另立门户”,“别看这小小的面馆,其实赚头并不小。”

  “杭州佬”和“次坞打面”这两家面馆的红火,仅仅是绍兴小型面馆兴起的一个缩影。走在绍兴的大街小巷,各式各样的面馆遍地都是,已经成了一道独特的风景线。如今,劳动路、仓桥直街等街道已经成了面馆集中区域,而来自全国天南地北的各种口味面馆林立,也给了消费者更多的选择。

  同样的场景还出现在以绍兴县柯桥为首的绍兴各个县市。在柯桥,面馆的密集程度比绍兴市区更甚,而在上虞、新昌、嵊州、诸暨等地,也正兴起一轮面馆热。

  绍兴的面馆数量,如今用数以百计来说,丝毫不为过。

  创业经营好方法,年租金七八万的小店,年营业额上百万

  一碗最便宜的汤面,价格五六元,最贵的各种配料的面类,价格也不过三四十元,这几乎是绍兴各类小面馆的统一价格。对于普通市民来说,在CPI不断上涨的今天,去面馆消费无疑是很省钱的。但细心的市民算账会发现,一碗面的毛利是原料成本的两三倍。如果生意红火,一碗面的生意,赚头其实相当可观。

  尽管在很多人看来,如今绍兴小面馆里的消费并不高,但这几年,绍兴面馆里的碗面价格还是涨了好几次,对此,很多面馆老板的解释是“原料和人工成本在不断上涨”。“过去利润高一些,现在物价涨得厉害,涨价也是没办法。”有面馆老板这样向记者诉苦。

  不过记者调查也发现,绍兴的面馆,一碗面的毛利一般都在翻倍以上,两三倍毛利的面馆也不在少数,“一碗牛肉面利润至少4元钱”,这是业界普遍的说法。不过对于大多数的小面馆来说,利润并不是最关键的生存之道,销量才是最关键的。“一天要卖出70碗面,才能保本。”劳动路一家面馆的老板说,租金、水电、人工工资及各种主辅料成本,他这家仅仅十几平方米的小面馆,每天开支在400元左右,按照每碗面赚五六元的平均利润计算,如果一天卖不到70碗面以上,就是喝西北风了,“碗面面馆生意一般般,现在只能勉强度日”。

  不过,对于一些生意红火的面馆来说,赚头可不小。记者采访中发现,目前绍兴生意红火的小面馆,有的每天最多能卖出近300碗面,如果按照平均12元一碗面来计算,日均营业额近4000元,年营业额上百万元,刨去成本和各种费用,一个小面馆一年赚上三四十万元并不费力。

  “现在绍兴开面馆的越来越多,除了有可观的收益之外,关键是投入比较小。”业内人士分析,开一间20平方米的面店,选择只用付租金,而没有转让费的店,成本只需要几万元就行,稍微上点规模档次的,也只要十几万元,正是因为投入小,因此很多人都乐于将面馆作为创业初始的选择,“说难听点,即便失败,亏的钱也很少。”

  创业经营好方法,有赚也有赔,特色很重要

  有赚必有赔,市场经济,优胜劣汰,小小的面馆自然也不能例外。

  记者在采访中也了解到,随着近几年面馆在绍兴如雨后春笋般冒出之后,市场已经出现了饱和之状。而在激烈的竞争中,刚开几个月就被迫关门的面馆也不在少数,苦苦支撑的小面馆在市区也有不少。

  同样是小面馆,是什么造成了生意上的巨大差异?特色,是其中非常重要的一个分水岭。眼下,全国各地的面馆纷纷开在绍兴,什么样的面馆能适合绍兴人的消费习惯和口味选择,无疑是很关键的。一些在北方响当当的面类,并不受绍兴人的喜欢,而普通的没有特色的面馆,也难以受到消费者的亲睐。只有找准绍兴市场的定位,做出符合绍兴人口味的特色碗面,才是小面馆立足市场的关键因素。

  性价比,是造成面馆间生意差别的另一原因。眼下,随着公款吃喝风的消退,连星级大酒店都已经面向了大众消费,很多面馆一旦价格偏高,自然就不会受到消费者欢迎。绍兴的一些上规模、上档次的面馆,因为价格原因生意不如小面馆,已经是非常普遍的现象。

  “如今很多投入几十万甚至上百万的餐饮店,营业额还不如一个投入寥寥的小面馆,说明餐饮业也并非很多人想象的那么简单好做。”采访中,有业内人士认为,绍兴众多小面馆的兴衰,正是整体餐饮行业的缩影。而随着时间的推移,不管是面馆还是其他的餐饮行业,摆在面前的“洗牌季”都无可避免,只有不断顺应消费者的需求,追求性价比、特色、利润的平衡,才是餐饮行业的生存之道。

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