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开火锅店能挣钱吗?

来源:网络    发布时间:2011-04-06    

    开火锅店能挣钱吗?答案当然是肯定的。要知道,市场上这么多开火锅店,不能挣钱他们当然不会再继续经营,不过,开火锅店能挣钱吗这种问题也关系到经营者本身的努力与实践情况,开火锅店能挣钱吗?由你说了算。

    中国餐饮业持续火爆,无数人投身于开火锅店,但是干出名堂的实属少数,曾克就是这少数人之一。

    从江汉大学毕业的曾克就一直在做餐饮。他见识过同行的“一夜暴富”,但他始终认为,想暴富的人不适合做餐饮。“现代餐饮是靠细节取胜,这是个不断完善的过程,心态浮躁的人怎么能静下心来观察自己身上的瑕疵呢?就算出奇招抢得市场先机,也很难守得住。”他选择的两种餐饮经营模式,都是早就有人做过的,但他稍做改变后,都玩出了新花样。用他的话说,没有足够的细心观察,怎么能发现这样的市场空白点呢?

开火锅店能挣钱吗?

    石头火锅的老板是台湾人徐哲明。徐以前在东南亚好些地方考察过餐饮业,自己在台湾也开过店。石头火锅的设计、风格和服务等综合了各地所长,店堂环境模仿热带丛林,营造主体餐厅也可能是武汉第一家。其在江岸区花桥开出第一家自助式商务火锅店时,引发了一阵不小的热潮。“那时候的火锅还是中餐里的一道菜,没人专门开店做这个。店里人均消费上百元,比好些高档酒店还贵,但生意非常好,差不多每天晚上都要挂出‘台位已满’的牌子。”

    不过,最让曾克难忘的还是开火锅店的管理水平,在他看来“要高出武汉餐饮界一大截”。曾克至今还清晰地记得很多细节,“我们店堂盆景植物很多,从门口到里面都要摆,起码有上百盆,而且老板对每个盆景都有摆放要求。我们每天上下班都要搬进搬出,时间长了难免有一两盆放错位置。但差不多每次都会被老板发现,要求我们重摆,他总借这种机会给我们培训,说每个盆景都有它的位置,要是有一盆放错了,顾客从外面走进来的视觉享受就达不到最佳效果,我们的装饰投入就打了折扣。”

开火锅店能挣钱吗?

    徐哲明决定退出武汉,重点发展西南市场。他一直跟曾克保持着很好的个人友谊,便劝曾克寻找机会创业,希望将来两人从雇佣关系变成合作关系。离开火锅店,曾克开始寻找适合自己的项目。一次到永和豆浆店吃早餐,他被店堂环境吸引住了。“做的都是我们平时早上吃的油条、面食之类的东西。但把我们街边吃的东西移到店里来,用快餐店的方式经营,档次马上就上来了,价格也是街边的好几倍。”

    凭着在石头火锅城5年的工作经验,开火锅店曾克自信在管理能力上不成问题,但最关键的问题是如何压缩成本,“我不能像永和豆浆那样,选黄金地段开店,也不能像他们那样用高档装饰材料和厨具设备,不然成本分摊不下来”。

    良好的进餐环境,适中的价格,曾克把过去管理高档餐厅的经验一一施展开来。很快,他的快餐店就顾客盈门,许多原本不经过这里的人,也要拐个弯,到他店里吃了再上班。

开火锅店能挣钱吗?

    曾克的7家分店无一加盟,全是直营店。他曾想过在市内开火锅店,但武汉有个老字号搞过,但只招不管,质量完全失控,几年工夫就做垮了。他感觉自己也没有好办法能避免重蹈覆辙,所以打消了这个念头。后来,他又想到省内二级县市开店,但到襄樊、孝感、宜昌等地调查了一番,又放弃了。开火锅店这些城市规模都不大,人口不多。快餐最大客户群就是年轻人和上班族,而这里的人上下班,就是骑车也只用十几分钟就到了,这么短的路程没必要在外面吃。再则,快餐店做的就是以量取胜,在一个地方开到一定数量时才能赢利。这里开个一两家店,市场差不多就饱和了,风险太大。

    再后来,他跑到深圳去考察。“好家伙,人家当地的快餐店一开就是六七十家,我跟人家根本不是一个数量级的。”直营店发展速度有限,曾克觉得不“解渴”,又琢磨着新的发展方向。1999年底的一天,开火锅店的徐哲明打电话来聊天,曾克谈起了现在遇到的瓶颈。徐说:“既然是这样,你不如重新把石头火锅城的牌子用起来。这个牌子应该还有一定影响的,比你再创一个牌子还是轻松些。”

    权衡再三,曾克还是觉得做自助火锅最有把握。

    通过对过去老客户的“民意调查”,曾克感到不能再走高端商务路线。“等把市场行情大致搞清楚后,我决定走平价高端路线。我的一大优势就是原来的客户群,他们有消费能力。而我们的口碑仍然被他们认可,这就为我开拓市场节省了一段宝贵的时间和财力。”

    后来,他的开火锅店才开始赢利。当年,他在武昌开了一家分店。2004年后他的扩张步伐终于正式拉开序幕。“这种扩张速度并不算快,但适合我的管理能力。发展太快,管理能力跟不上,是拔苗助长。我始终坚持‘多大的脑袋戴多大的帽子’,无论企业发展处在高潮还是低谷,都要冷静应对。”火锅店近十年来风靡全国,开火锅店也因此受到众多投资创业者的关注。

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