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加盟什么快餐店好?真功夫3年1000打造功夫帝国!

来源:网络    发布时间:2011-10-14    

  加盟什么快餐店好?有些快餐店给的饭量太少,不够吃还得花钱买,回头客不是很多,但是他的快餐店就与众不同。加盟什么快餐店好?一个不守规矩的人,高考前夕辍学下海经商,结果不仅赚了人脉还开创了自己的创业梦。加盟什么快餐店好?真功夫3年1000家店,5年打造了一个牢不可破的功夫帝国。

  加盟什么快餐店好?70平米小店开始创业梦

  “168”蒸品快餐店位于国道边,店面很小,连蔡达标和潘宇海在内只有4个人。要想在餐饮业已十分发达的广东地区开餐厅竞争并不容易。蔡达标将其“168”蒸品快餐店定位于一个细分客户群——来自香港的货柜车司机、业务员等。

  蔡达标善于与客户聊天,只要他有时间,便会到店内倾听顾客的意见,包括菜品调整等。加之小店地理位置靠市口,到香港的很多货车司机为了品尝美味,愿意让货柜车在蒸品店门口排成长龙,门外常坐满了等位的客人。每天11点开业,但早上9点多就有人前来敲门。开店当年,蒸品店的月销售额便达到了30多万元,收到了意想不到的效果。

  随着小店美味营养的名气越传越大,在接下来的1年多时间里,蔡达标趁热打铁,连续开了两间168蒸品快餐店。

  加盟什么快餐店好?让千份快餐同一口味

  随着生意逐步红火,蒸品店陷入了中式餐厅的发展瓶颈:受厨师水平的影响,168的开店速度逐渐受到制约。

  蔡达标开始停下来思考:“我想做的不是2家、3家小店,而是具有一定规模的连锁餐厅,可是我当时没有一套完整的系统支持。这样下去,我不可能做大。”此时,一本《麦当劳的神话》的书影响了他。蔡达标不断思考着同一个问题:中餐可否也像麦当劳一样以工业化的方式制造出来?这是他当时能够想到的保证菜品质量不变、口味不变的唯一办法。

  蔡达标请教了很多资深人士,并深入研究。他发现,中餐之所以处于弱势地位,最根本的原因就是缺乏标准化体系和核心管理能力;中餐烹饪过程无法量化控制,成为了中餐实现工业化生产的一大疑难杂症。他决定逆流而行:停止扩张发展,寻找一个能够让中餐量化控制的办法。但是,如何才能让中餐量化控制?加盟什么快餐店好?“两年的时间里我都在思索这个问题,但中西餐食物的巨大差异,决定了烹饪设备、生产流程也有很大的差异,‘168’必须创造自己独有的标准化。”蔡达标不服输的性格让他走上了创造标准化的道路。洋快餐标准化的根本秘诀不在于流程,而在于设备。有了匹配产品特征的标准化设备,只需要培训几分钟就可以让新员工上岗,这样才能真正摆脱厨师的束缚。中式快餐标准化创新的关键,就是发明自己的设备。蔡达标不断寻找这样的设备。

  “踏破铁鞋无觅处,得来全不费工夫”。没想到,这个难题的解决竟纯属偶然。一天,蔡达标去参观制衣厂,发现制衣厂运用蒸汽来熨衣服,整个过程都由电脑来控制蒸汽压力和温度。这一幕让蔡达标受到很大启发,他马上联想到可以利用同样的原理来解决蒸制食物控温控压的难题。于是,他立即与华南理工大学教授合作,研制出后来一举攻克中式快餐标准化难关的“电脑程控蒸汽柜”,运用蒸汽实现烹饪过程的同压、同温、同时。

  从此,蔡达标的餐厅里不再需要厨师,不需要任何一把菜刀,服务员只要将一盅盅饭菜半成品放进蒸汽柜里,10分钟后,就能拿出香喷喷的饭菜,实现“千份快餐同一口味、同一品质”。

  加盟什么快餐店好?餐厅卖文化 打造餐饮王国

  标准化的成功让蔡达标的目光放在了整个珠江三角洲。168意味着“一路发”,很多司机、业务员喜欢,但是却不能适应市民的心理需求。1997年,为进军大城市,蔡达标注册了“双种子”商标,成立了“双种子”饮食公司,寓意种子萌芽,好事成双。

  让蔡达标始料未及的是,在经过短暂的高速发展之后,“双种子”再次陷入了尴尬。虽然当时“双种子”蒸品餐厅拥有50多家连锁店,但产品价格始终卖不高,这直接影响到企业的营收。蔡达标百思不得其解,颇为烦恼。

  他带领董事会另外3个成员,自驾越野车,开始一个多月的全国市场考察。他们途经了38个城市,行程近万公里。最后,他得出一个结论——要从卖产品提升到卖文化。

  “米饭、面条、汤,这些都是物质层面的东西,发展到一定程度后,很难再突破,但假如注入文化因素就完全不同了,我要让大家知道,我们提倡的是一种健康生活的方式,是营养的,要让客户有一种满足感,进而提升我们的产品和品牌在顾客心目中的性价比。”蔡达标这样总结自己的考察。

  紧接着,蔡达标邀请国内著名营销策划公司对全国快餐市场进行调查,调查结论是:双种子品牌资源虽然各方面都不错,但快餐业主要市场需求在大都市,为了今后更好地占领全国市场,启用“真功夫”更具品牌优势。

  苦心经营了近十年、受到广大顾客欢迎的双种子品牌,却要忍痛割爱改为“真功夫”,这一举措受到了公司诸多董事的强烈反对。但经过详细策划和激烈争论后,蔡达标力排众议:放弃“双种子”,提高价格往中高端市场发展;启用“真功夫”新品牌,体现“征服自我,超越极限”的中国传统文化内涵。

  2004年7月,第一间真功夫餐厅在广州市东山口开业。加盟什么快餐店好?接下来一年多的时间内,真功夫以迅雷不及掩耳之势,在杭州、深圳、宁波、上海、北京等地陆续开张,形成遍布华南、华北和华东的全国连锁战略阵营。

  2007年10月25日,“真功夫”第200家直营店开业。蔡达标在此时公布了酝酿已久的战略宏图——在获得两家战略投资者3亿人民币的风险投资后,2008年真功夫国内分店将达到500家;2010年,将开到1000家,5年内成为全球中式快餐连锁王牌。

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