所有行业分类

小吃也有大财富 下岗工人创业做汤年入百万

来源:网络    发布时间:2014-12-01    

  汤对我们来说只是一餐饭的点缀,很多时候可有可无,就是这么一个不起眼的汤,也可以算是小吃的一种,却让他从一无所有的下岗工人变成了坐拥百万的创业成功人士。

  汤是人人爱喝,可用骨头汤迅速发家的,在南京却只有周公强一个。他不是社会名流,也没有读过多少书,更没有什么祖传秘方,有的只是处处替顾客着想的真诚。

  “馋嘴”熬汤引出创业路

  “我要收摊了,这堆肉骨头5元钱便宜卖喽!”听到这句吆喝,周公强兴奋不已,因为自从下岗后就很少吃荤了。但毕竟手头紧,所以他上前仍有意压价,便说:“怎么上面没沾多少肉呀?”掌柜的说:“老兄,这你就不懂了。骨头上剔剩下的肉都是瘦肉,骨头敲碎了,里面的骨髓特别有营养。”周公强买下这堆肉骨头后,回到家煨起骨头汤来。没多久,厨房里就飘满了香味,夫妻俩吃得特别开心。

  喝完骨头汤,周公强感慨:“现在夫妻双双下岗,如果天天喝得上骨头汤就好了。”妻子提醒他:“现在什么生意都有人做,就是没人熬骨头汤,咱们能不能卖骨头汤呢?”周公强愣住了,反问道:“骨头汤也能卖钱吗?”妻子接着说:“我们家在鼓楼医院附近,医院里的病人,尤其是老人、妇女、儿童,都喜欢喝骨头汤。”周公强一听,觉得很有道理。第二天早晨,他便去菜市场买回了一篮子骨头。熬成鲜汤舀进保温桶里,到鼓楼医院门口叫卖。一个钟头不到,一大桶骨头汤就卖光了,回家一算账,净赚50元。

  此后,周公强每天中午和晚上都去鼓楼医院卖骨头汤,由刚开始的一次一桶增加到后来的一次两三桶,最多时达到五六桶。但没多久,医院就开始驱逐他了。周公强一想也是,“游击队员”再这样当下去肯定不行。于是,他借了几万元在南京鼓楼医院附近租了一间门面,开起了“周氏骨头汤馆”。他在店前拉横幅承诺:“我的骨头汤不好喝不要钱!”

  对于鼓楼医院这块成熟的市场,他采取了电话预订的措施,保证10分钟内送到。并向病人及其家属发放联系卡,招揽生意。那些日子里,他每天净赚至少100元,小两口的日子越过越舒坦了。

  实实在在小店赚大钱随着生意的好转,骨头汤馆的人手不够了,周公强便聘请了一位钱姓厨师替自己熬汤,自己则从事管理和经营。他对汤的味道看得非常重,每熬出一锅骨头汤都要亲口尝尝,感觉不错,才让服务员端上桌。

  一天,周公强出门时间长了一些,回到店里时,有一位回头客对他说:“周老板,今天的骨头汤好像没有前几天的地道。”周公强尝了尝,便去找厨师了解情况。原来,面对众多的顾客,性急的钱厨师为了抢时间,一开始就往锅里倒开水,致使附在骨头上的肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质马上凝固,使肉里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,造成味道差异。

  正确的熬法应当是一次性加足冷水,并慢慢地升温。这样,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才会鲜美。周公强弄清事情的原由后,立即来到店堂里,向客人说明情况,并诚恳地道歉,说:“今天的汤我买单!”事后,为了提醒钱厨师注意,周公强在操作间的墙上醒目的位置贴上了熬汤的流程,叮嘱厨师不能有半点疏忽。

  不久,周公强看见电视里正在播放某品牌香醋的广告,顿时灵机一动:醋有开胃化食的作用,骨头汤里能不能加入香醋呢?为此,他经多次尝试,最终发现——待锅里的水沸腾后,加入少许香醋,使骨头里的磷钙溶解在汤内,炖出来的汤既鲜美,又便于肠胃吸收。他让钱厨师如法炮制,果然客人反映不错。

  后来,有客人向周公强反映,骨头汤里的油太多了。周公强一想:对呀,如果鲜汤太油腻的话,很难喝得下口。为此,除了去油外,周公强还吩咐厨师在骨头汤里加一点冬瓜、海带、腐竹、黄豆和尖笋等辅料,让汤更加爽口。此外,周公强还一再叮嘱厨师:“一锅汤,别的店只熬一个小时,我们一定要熬三四个小时。熬不成乳白色,就别端上桌。不然,就是砸自己的牌子!”为了防止厨师大意,他特意买了一只闹钟放在操作间里,专门安排一名服务员为熬骨头汤的过程计时。

  有一天,几个农民工模样的人从外面走进来,要尝骨头汤。钱厨师照旧滤去了汤上面的一层浮油。没想到,其中的一个农民工叫了起来:“老板!这骨头汤怎么没有放油呀?”周公强赶紧向农民工说明之前的缘由。然后,他亲自将这盆骨头汤端进厨房,让钱厨师添几勺油。他还额外赠送了一盘红烧肉,吃得几个农民工直喊“过瘾”。

  受此启发,周公强要求服务员必须学会察言观色,凡是农民工或者长得瘦弱的,骨头汤里要有油;反之,对那些白领模样的客人,必须舀去浮在上面的油。在他的反复培训及督促下,服务员变得“精明”了,令一茬茬客人赞赏不已,收入当然也提高了,一天赚上千块都不新鲜。

  限量销售宣传巧助兴

  2003年,周公强已经从穷光蛋变成了存款几十万的小老板,他又投资20多万扩大了店面,但装修依然保持朴素的风格,因为他知道本来骨头汤就不是什么高贵的东西。

  生意更好了,然而新的麻烦也来了。很多人进门就嚷着要喝骨头汤,可是汤的数量毕竟有限,每天都有好几桌客人喝不上骨头汤,难免有意见。钱厨师建议周公强增加原料采购量,让每一位客人都能尽兴地喝到骨头汤。可周公强坚决不同意,他认为:“鸡多不生蛋,菜多嚼不烂。每天无限量供应骨头汤,难以保证原料新鲜、火候到家。而且适当制造一些市场饥渴,对生意的做大有帮助。”限量供应骨头汤,客人排队喝骨头汤便成了店里的一大景观,很多客人不得不提前预订,害得周公强一次次给客人赔不是。

  天气转凉后,热腾腾的骨头汤很快就凉了。为了让客人吃得舒心,他紧急选购了20多只电火锅,让骨头汤一直保温。他还总结出周氏骨头汤的饮用方法,由服务小姐告诉客人:“急火烧炖至10分钟左右,即可食骨头;在食用筒子骨时,先将筒骨内汤倒在容器内,然后让筒骨向上,将吸管插入筒内,轻轻吹气使筒内热骨髓冷却,再慢慢吸入骨髓。请注意,在吸骨髓时不能用力吸,以免将碎骨吸入肺部。儿童和老人不宜用吸管。当汤料沸腾后加其它配菜食之。”一位顾客打趣道:“这里的服务真到位,连服务小姐都‘之乎者也’。”

  此外,周公强从服务小姐中物色了一名形象代言人,身披印有“周氏骨头汤”的绶带,一桌挨一桌地宣讲:“骨头汤的原料选用的是上好的筒子骨,肉质细腻,有筋有腱,口感极其丰富。啃肉骨头时的光辉形象,可以用两个成语来形容,一个是‘张牙舞爪’,一个是‘敲骨吸髓’。对付肉骨头光用筷子是不顶用的,一定要戴上一次性手套才吃得尽兴……”客人们听得也津津有味。

  不惧挑战做大成“汤王”

  周公强将骨头汤的生意做火了之后,南京的大街小巷一下子冒出了众多骨头汤馆。面对越来越多的竞争对手,周公强始终保持着平和的心态。他对员工说:“骨头汤馆遍地开花不是坏事,反而是件好事。想想看,本来10个人中只有两个人喝骨头汤。现在好了,10个人有9个人喝骨头汤了,我们怕啥?”

  话虽这样说,但周公强还是不敢大意。他经常与厨师长一起,光顾大大小小的骨头汤馆,花钱品尝别人店里熬出来的骨头汤,看人流量、服务和管理,从中总结经验,吸取教训。

  2004年初,周公强看见新街口程阁老巷一家经营面积达400平方米的亏损饭店急于转让,手握近百万资金正欲扩大经营的周公强果断接手,重新装修,购置原材料和电磁炉等设备,开了第一家分店。然后,他针对新街口地区人流集中且通宵不断的实际,将程阁老巷店定位为24小时营业店,30多名员工两班倒,自己也每天吃住都在店里。

  新店刚开张时,生意并没有想象的那么好,几乎每天都在赔钱。一天晚上12点左右,一位打扮入时的女孩进店时说:“听朋友介绍这里的骨头汤不错。为了喝汤,我是特意打车过来的!”周公强得知这一情况后,当即给她报销了10元打车费,使得该女孩受宠若惊。第二天,周公强在店堂门前贴出了一张告示:“你来喝骨头汤,我为你报销打车费!”由于新店门前没有停车泊位,报销打车费的举措果然吸引了许多客人。甚至有不少“的哥”主动给该店当起了义务宣传员。平均每报销100元打车费都能为他带来近千元的新收入。

  为了让骨头汤色香味俱全,每一盆都能让顾客喝个底朝天,周公强还分大盆、中盆和小盆三种规格,价格也拉开差距。用大白菜或冬瓜垫底,另外撒上红红的枸杞子、碧绿的葱花,一半为调味,一半为装饰,并推出了数十道精美小菜,荤素都有,每份5角到3元钱,由客人自点。他还推出了“1元钱喝骨头汤”活动,将骨头汤作为一种热饮推向市常人们先是掏1元钱喝上一杯骨头汤,觉得味道不错后,跟着就掏出18元、28元、38元,分别点上一小盆、一中盆、一大盆骨头汤,最后成为了该店的长期顾客。不到两个月,程阁老巷店的生意就做起来了,月收入10多万元。

  如今,周公强成了南京的“汤王”,资产已达几百万。下一步,他准备在其它城市开分店或连锁店,让全国人民都来尝尝他的“周氏骨头汤”。

  • 上一篇:80后想创业做什么好?28岁小伙生意做遍180个国家!
  • 下一篇:农村人在家做什么赚钱?大器晚成“倒霉蛋”年创收超百万!
  • 1

    找项目

    登录www.u88.cn 网站,查找项目

    2

    咨询

    登录www.u88.cn 网站,查找项目

    3

    回访

    电话回访,细节沟通

    4

    考察

    上门详细考察

    5

    成功合作

    签订合同 相关学习 成功开店

    广告服务

    400-1142266

    客服电话:(010)68988187

    媒体服务:(010)68988187

    版权所有 山东锦尚网络科技有限公司

    友情提示:投资有风险,咨询请细致,以便成功加盟。(多打电话、多咨询、详考察,可减低风险)

    Copyright © 2004-2016 www.u88.cn Corporation, All Rights Reserved 鲁ICP备16014804号-3

    二维码
    官方微信 移动网站